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來源: 時報周刊

柯俊年老師，談日本料理的趨勢

「台灣人的料理觀點，很『因地制宜』，在味覺上都做了變化。」

      美食家柯俊年說：「像是割烹料理到了台灣，許多師傅為了客人的口味，都會做些調整。」
　

割烹料理本來就是以進貨的食材，在客人面前做出「味自慢」料理；這種料理方式重視廚師與客人之間的溝通，讓客人一邊輕鬆用餐，一邊了解自己吃下去的食物。

柯俊年說：「台灣的創新懷石料理比較簡化，但懷石的精神還是在的。」

　　台灣的創新懷石除了簡化懷石料理，而且還有許多店家選擇遠離都會區，到郊區去營業。這些地方離山或海較近，可以就近取得山珍與海味，料理後新鮮上桌，讓客人品嘗當令與當地的食材。

「Ｍ型化社會之後，連鎖店憑藉大量進貨的實力，做出物美價廉的食物，可以贏得消費者的歡迎。」柯俊年說：「日系連鎖店跨海來台，也是非常好的事，可以將日本經驗帶來台灣，只要品質管控得當，應該可以繼續開下去。」

　　　這些連鎖店以財團與集團的經濟實力做後盾，確實能在物價飆漲的時代，取得較低的成本，再加上日本人務實的工作精神，替消費者提供更多飲食的新選擇。

來源: 時報周刊 全文：http://www.miolife.com/miolife/31/n-316531.html

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