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四川菜，中國四大菜系之一。以其麻辣味聞名於海外，有「食在中國，味在四川」之美譽。川菜選料認真，且配料細，烹製考究，調味多樣，尤其是味別多樣，有百菜百味之稱。

川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。

歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。

此道菜用的就是干燒了…………………

香菌乾燒蝦--駱進漢

材料：大蝦仁 300克 柳松菇半盒 杏鮑菇2支蔥花4支

      珍珠菇200公克 金針菇 200公克 蒜頭4 個 薑1塊

調味料：蕃茄醬 2 大匙 豆辨醬 1大匙 酒釀 2大匙 酒1 大匙

         糖1大匙 白醋1大匙 塩1/2菜匙

作法：1.先將蔥切花、薑、蒜頭切末備用。

             2.柳松菇、杏鮑菇、珍珠菇、金針菇一起川燙熟後排八盤中。

             3.蝦仁過油撈出後鍋中留1大匙油加八薑絲、豆辦醬、

             爆食後加入全部

調味料一起，炒出油亮色後加入蝦仁蔥花勾太白粉，

淋上菇菌上即可成盤。