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從廚師角度教「不懂廚藝」的創業家,開一間成功餐廳的獲利關鍵決定

 

「不要以為在大公司待過,開個小店沒有了不起。」以偏蓋全的錯誤觀念,是許多人常犯的毛病。

  往往自信地以為在大公司待過,開店絕對沒問題。每個部門都待過,起碼也要10-20年才有可能累積本事,

  只對一個部門了解,還稱不上具有開店本事,或許曾是採購主管,但這並不代表已完全具備開店條件,

  因為開店是「麻雀雖小,五臟俱全」,仍需具有管人、管事、管物及其他本事。


 


  買(採購本事)、賣(銷售本事)、管(人、事、物本事)是經營者必須具備的,

  最好從實際相關工作經驗累積,在工作當中了解如何採購?採購和銷售的影響?

  培養管理人、事、物的基本能力,從工作的經驗展開能力的測試。

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   如果草率開店,連採購來源都不知道,成功比登天還難,有了工作經驗在創業之前仍需用功蒐集資料。

    投入相關的工作經驗,是開店前的準備功夫之一,因為開店當老闆扮演著的是重要穿針引線角色,

   整合各展其才的本事。許多人認為自己有10年工作經驗,已經具備可以開店條件。

   若一個行業是做2年可以學會的,做了10年不代表有10年的工作經驗,只是重複5次時間的累積而已,

   更不表示在其他的領域仍有本事得心應手。

  餐廳衝營收的建議:

  第一:加快午間用餐速度。午餐是速食店跟一般餐廳捉對廝殺的時刻,而且一般餐廳往往會輸。大多數上班族中午連一小時完整的用餐時間都沒有,最希望能快進快出,餐廳能否幫顧客節省十到十五分鐘,決定了他們上不上門。 午餐時間增加人手、設計午間特餐菜單,讓廚房能儘快出餐。而且,訂價必須保持競爭力,不要比速食店貴太多,減少消費者選擇去速食店的理由。

  第二:推銷酒水。酒類的利潤高,不景氣時,酒是民眾不會停止消費的東西。

  第三:推銷其他東西。例如,下午奶昔半價。上完早班或尋找優惠的顧客如果因此上門,或許會加點漢堡或薯條。

  第四:焦點放在品質上,汽水續杯要錢,將服務生人數減到最少,都是錯誤的方法。省錢不要從顧客最容易注意到的地方省起。

  第五:不要追低。餐廳很容易想透過打折,讓整家店看起來高朋滿座。這恰恰是餐廳最不該做的,因為只會吸引找便宜的消費者,等到促銷結束,他們不會再回來。如果要以低價為賣點,餐廳需要重新設計菜單,確保長期仍有利潤。

  第六:給顧客一些特別的。有兩個方法能夠增添新意:提供健康替代選擇,瞄準追求更好生活型態的消費者;或者,大多數消費者在家不會做的餐點,例如烹煮技巧高超,以及配料難買到的餐點。 第七:獎勵忠誠度。貴賓席、折價券、儲值卡優惠等,給予忠實顧客一些回饋。

  第七:獎勵忠誠度。貴賓席、折價券、儲值卡優惠等,給予忠實顧客一些回饋。
  第八:帶出門。提供坐在店內用餐的替代選擇,
          例如電話訂餐外帶、得來速,或者幫顧客外送,以創造新的營收來源。

  第九:花時間進行訓練。不要因為需要額外投資就不作員工訓練了。

          長期而言,願意持續自我投資的公司才會成功

 

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